sunshine_8205 发表于 2024-7-23 09:30:23

【蚂蚁庄园小课堂】茄子烹饪时容易变黑，以下哪种办法可以避免这种情况？

备选答案：
      加少量白糖
      先切块油炸

正确答案：
      先切块油炸

答案解析：
      茄子含有一种酚氧化酶的物质，切开后遇到氧气会发生化学反应，导致颜色变黑。
      这种物质怕高温、酸和维生素C，想要避免茄子变黑，烹饪时可以先将茄子油炸，或者炒的时候加入少量白醋或番茄丁。
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