「脆肉鲩」=「草鱼」吃「蚕豆」！
脆肉鲩是一种特殊的草鱼，产自中国广东省中山市，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
肉质脆化原因：脆肉鲩的肉质脆化是由于在特定条件下喂养蚕豆造成的。蚕豆中含有具有溶血作用的L-3,4-二羟基苯丙氨酸，当这种物质和草鱼体内的蛋白酶相遇后，会发生肌纤维结构蛋白变化，导致肉质脆化。
在线学习：
https://www.bilibili.com/video/BV1676bYxE6n
肉质特点：脆肉鲩的脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。其鱼肉切成2毫米至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎；鱼背肌肉水分含量不超过79.00%，脂肪含量至少为1.63%，钙含量至少为0.47毫克/克，谷氨酸含量至少为0.47毫克/克。
养殖条件：脆肉鲩的养殖全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。鱼种要求是当地培育的大规格鱼种，投放规格为每尾至少2.0千克。
营养价值：脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
养殖历史：**** Hidden Message *****
太神奇了，喂草鱼吃蚕豆，如果没有20年以上的脑血栓，如何能想得出来！ 这一身脆肉，也不知道草鱼难受不难受 学到了 学到了
页:
[1]