请问C语言能代替Matlab吗？

故乡的风

两者的面向人群不同，都无法替代对方的。当然，正如你所说，matlab是用c编写的，那么matlab可以实现的功能，毫无疑问c都可以实现。不过matlab作为一个专业软件，它将很多功能给包装起来了，方便用户简单的使用，如果想用c来写，可能会很麻烦。
我认识的一哥搞图像相关的，基本用matlab先模拟验证算法的结果，然后用c/c++写程序。
如果仅仅是绘制图像，可以依情况使用opengl或者d3d，这两个都是做图像渲染的函数库。