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从营养角度来说，鱼基本都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。
省流版：
大型肉食性鱼类，可能富集重金属
美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况，将鱼分为三大类，陈舜胜根据我国实际情况进行了细分：
不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。
大型肉食性鱼类，可能富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。
一般推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。
最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等海鱼，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患
外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏！
误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。
生鱼片，易感染寄生虫
鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫。
生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。
因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫。
吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐、腹泻等，严重时危及生命。
此外，生鱼片还可能携带病毒，如甲肝病毒、诺如病毒，可导致肝炎、急性胃肠炎等。
建议将鱼做熟后食用。
如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻（零下20℃）一星期左右，有助杀灭异尖线虫。
过度煎炸的鱼，有害物质多
鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康。
但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。
其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。
并且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
有哈喇味的鱼干，变质风险大
鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。
除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。
腌制不佳的咸鱼，可能致癌
咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。
不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。
腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。
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