塌房了！黑胡椒和白胡椒居然是一个东西？

瓜提胖

你家的厨房里，是不是同时摆着黑胡椒瓶和白胡椒瓶？



我潜意识里认为，它们肯定是两棵树结出来的，一棵树是黑胡椒树。一棵树是白胡椒树。

结果它们不但同一个妈，连亲兄弟都算不上，它们根本就是同一颗果子。 唯一的区别是：采摘时间和处理方法不同。

一颗胡椒的“双面人生”

胡椒这种植物，结出来的果实一开始是一串串青绿色的小浆果，长得有点像缩小版的葡萄。



如果你在它还没熟、还是青色的时候把它摘下来：

• 丢进开水里烫几十秒（杀青、杀菌、让果皮里的酶失活）
• 然后放在太阳下或机器里晒几天
• 原本青色的果皮会慢慢皱缩、变黑，表面变得凹凸不平
  

恭喜你，你得到了 黑胡椒。

如果你等它在藤上长到八九成熟，果实变成黄红色甚至红色的时候再摘：

• 先泡水或浸泡几天，让外层的果肉变软、发酵
• 然后用流水把软烂的果肉搓掉、冲走
• 露出里面那颗灰白色的硬核种子
• 把种子晒干，就是白胡椒
  

简单粗暴地总结：

黑胡椒 = 没熟的青果子 + 带皮晒干
白胡椒 = 快熟的红果子 + 去皮晒干

味道为什么不一样？



同一个身体，换个“造型”，风味判若两人。

黑胡椒保留了果皮和果肉，这些部分含有更多的胡椒精油（主要是柠檬烯、蒎烯等）。所以它香气辛辣浓烈、有果香、

有青草味，热油一烹，香气立刻炸开。适合煎肉、烧烤、黑椒酱。

白胡椒只剩下了种子，果皮和果肉的成分全部流失了。它的辣味主要来自胡椒碱，但缺少那些挥发性的香味精油，所

以味道更纯粹、更直接、更“闷”。但正是这种低调，让它特别适合清汤、鱼汤、炒素菜，不会破坏汤色的洁白，也不

会抢了食材本身的风味。

小派

看完这个我赶紧去翻了调料架……原来我一直当两种东西买的。话说有种绿胡椒是不是也是同一个道理？

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