（多图预警）怎么煎荷包蛋好吃

yimei · 发表于 2015-3-1 15:57:47

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

x

[b][b]怎么煎荷包蛋好吃？
[/b]
[/b]
煎荷包蛋看似简单，其实不是闹着玩的。

油请别节约，如果你是为了好吃不是健康。
话说回来，就算油多，鸡蛋其实不怎么吸油。

西方人很多喜欢吃单面熟，名曰sunny side up。
如果你喜欢生蛋黄，请务必选择这种不翻面煎法。

登录/注册后可看大图

如果想达到上图表面蛋白熟透，底面却不焦的效果，必须使用小火慢攻，同时可以使用沸点低的橄榄油。

登录/注册后可看大图

如果想要达到上图焦皮的效果，可以油半热就下锅，然后直逼大火。这样既能保证上层蛋白熟透，底层又能焦脆。如果把握不好，也可以小火转大火。最好使用沸点高的花生油色拉油等，也可以使用黄油等。

登录/注册后可看大图

如果油少或者等烧烫了再下锅，那么可能地下焦了顶上还没熟。特别是单面煎法，用油适当非常重要。

登录/注册后可看大图

如果需要形状，可以使用模具。

登录/注册后可看大图

更高级的方法是厚切的洋葱或者辣椒当模具。

除了sunny side up，还有一种比较受欢迎的是over hard。

登录/注册后可看大图

如上图蛋黄完整的偏焦的煎法，是用中小火，浸过蛋的油，单次翻面达到的。

登录/注册后可看大图

而如果不喜欢焦皮，请务必使用小火，反复翻面。

登录/注册后可看大图

火大的直接后果就是外面熟了里面还是生的，当然，如果你喜欢这种外焦内生的质感也可以故意这么选择。

不放油也不是不行，但是对厨具的损害非常大，如果你宝贝你的厨具的话。

什么调味料会使荷包蛋更好吃？
西式：盐和胡椒粉
经典中的经典

登录/注册后可看大图

亚式：酱油（甜酱油）
生抽不如宴会酱油和味极鲜，味极鲜不如甜酱油
从小到大的究极美味

登录/注册后可看大图

墨西哥式：Tabasco
几滴即可，酸辣爽口开胃

登录/注册后可看大图

特别吃法1：醋，醋+生抽+麻油，醋+甜酱油+麻油
醋只要几滴，不能多，特别香

登录/注册后可看大图

特别吃法2：沙茶酱
味道鲜美，值得尝试

登录/注册后可看大图

特别吃法3：甜面酱
不用多放，点到为止，鲜甜可口

登录/注册后可看大图

特别吃法4：盐+咖喱粉，以及各种香料粉
其中咖喱最赞，孜然第二，

登录/注册后可看大图

freeparty · 发表于 2015-3-1 16:32:16

强烈支持楼主ing……

freeparty · 发表于 2015-3-1 16:32:20

强烈支持楼主ing……

拈花小仙 · 发表于 2015-3-3 10:41:53

强烈支持楼主ing……

lixiaoshuai · 发表于 2015-3-3 14:34:47

学习了:big

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[吹水] （多图预警）怎么煎荷包蛋好吃