生抽老抽的抽是啥意思？

瓜提胖

我们知道酱油，有生抽也有老抽。那这个抽，是什么意思呢？



生抽主要用于调味。老抽主要用于调色。红烧类的菜品中，那些浓郁的色泽，通常离不开老抽。

在目前已知范围内，早在宋代就已经有酱油这个词的出现。苏轼《格物粗谈》就使用过酱油一词。

酱油以大豆作为主要的原料制成。在酱油的制法里，蒸煮后的大豆等，后期会经过发酵。从发酵后

的稀酱或者固态酱当中提取抽取出油汁即我们说的酱油。

因此生抽老抽的抽，是代表从稀酱或者固态酱中抽取油汁这样子的一个过程。