辣椒辣度是如何测量的？

中英文泡椒

首先，衡量辣度通用的是：斯科维尔辣度指标 (SHU)。



1980 年之前，计算这个指标靠的是感官测试，简单说，就是看这辣椒粉的饱和溶液得兑多少糖水，才能让人尝不出辣味。

如果兑 1 万倍糖水才行，那这个辣椒的 SHU 值就是 1 万。





斯科维尔感官测试的主要缺陷就是它太过于主观，所以我们现在都是直接上装备——用高效液相色谱仪 (HPLC)。



读取辣椒素含量，精准度飙升。



pepperX 的培育者 Ed Currie 自己吞过一整颗，结果胃疼得瘫在地上，呻吟了一小时。



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