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茅台酒的历史可以追溯到汉代,当时被称为“枸酱酒”。据《史记》记载,汉武帝时期,唐蒙出使南越,将枸酱酒带回长安,武帝饮后赞其“甘美之”,并将其定为贡品。
唐宋时期,茅台地区的酿酒工艺进一步发展,用粮食经制曲酿造的“大曲酒”开始成为历代王朝贡酒。
到了明清时期,茅台的发展进入鼎盛时期,清代嘉庆年间,茅台镇的酒坊就不下20家。
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1915年,茅台酒参加了在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,以其精美绝伦的品质冠盖群芳,一举夺得金奖。
1951年,政府将三家私营酿酒作坊合并,成立了国营茅台酒厂,即贵州茅台股份有限公司前身。
茅台酒的生产工艺非常独特,被誉为“中国白酒工艺的活化石”。
茅台酒的生产周期为一年,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五大工艺流程。
制曲是茅台酒生产的第一步,包括红曲和麦曲的制作,红曲是茅台酒的关键曲药。
制酒过程中,高粱经过粉碎、蒸煮后加入曲药进行发酵。
贮存是酒的陈酿过程,新酒需倒入酒坛中封存,经过多年陈酿,茅台酒的口感变得更加醇厚。
勾兑是制作过程中的关键环节,决定了最终产品的口感和气味。 |
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